मक्खन र मार्जारिनको भिन्नता के हो?

मार्जारिन स्वाद र रूप मा मक्खन समान छ तर धेरै फरक भिन्नताहरू छन्।मार्जारिनलाई मक्खनको विकल्पको रूपमा विकसित गरिएको थियो।19 औं शताब्दी सम्म, माखन भूमि बाहिर बसोबास गर्ने मानिसहरूको आहारमा एक सामान्य मुख्य बनिसकेको थियो, तर नमान्नेहरूका लागि महँगो थियो।मध्य शताब्दीका फ्रान्सका समाजवादी सोच भएका सम्राट लुइस नेपोलियन III ले स्वीकार्य उत्पादन गर्न सक्ने जो कोहीलाई पुरस्कारको प्रस्ताव राखेका थिए।
निरन्तर-कसरी प्रक्रिया मोर्गेरिनको निर्माणमा सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने विधि हो।यदि दूधलाई तरल आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ भने, यसलाई नुन र एक चेम्बरमा इमल्सिफाइङ एजेन्टसँग जोडिन्छ।एक इमल्सिफायरले तेल ग्लोब्युल र तरल मिश्रण बीचको सतह तनाव घटाएर काम गर्दछ, जसले गर्दा तिनीहरूलाई रासायनिक बन्धनहरू अझ सजिलैसँग बनाउन मद्दत गर्दछ।नतिजा एक पदार्थ हो जुन न त पूर्ण तरल छ न त पूर्ण रूपमा ठोस।
किफायती विकल्प।Hippolyte Mege-Mouriez ले 1869 को प्रतियोगिता जिते जसलाई उसले मार्जारिनलाई यसको प्राथमिक घटक, मार्गारीक एसिडको नाममा नाम दिएको थियो।Margaric एसिड भर्खर 1813 मा माइकल Eugene Chevreul द्वारा पत्ता लगाइएको थियो र यसको नाम मोती को लागि ग्रीक शब्द, Margarite बाट व्युत्पन्न भएको थियो, किनभने Chevreul ले आफ्नो आविष्कारमा देखेको दूधको थोपाको कारण।आधुनिक समयमा यो हाइड्रो-जेनेसन प्रक्रिया मार्फत तेल वा तेलको संयोजनबाट उत्पादन गरिन्छ, यो विधि 1910 को आसपास सिद्ध भयो। यो प्रक्रियाले जनावर वा वनस्पति तेलहरूलाई इमल्सिफाइड गर्न वा तरल पदार्थबाट अर्ध-फ्याटीमा परिणत गर्न मद्दत गर्दछ। ठोस अवस्था।
अमेरिकामा, मक्खन धेरै वर्षको लागि रुचाइएको स्वाद थियो, र अपेक्षाकृत हालको समय सम्म, मार्जारिन खराब ब्रान्ड छविबाट पीडित थियो।एक सुव्यवस्थित डेयरी कार्टेलले मार्जारिन उद्योगबाट प्रतिस्पर्धाको डरले मार्जरीनको विरुद्ध अभियान चलायो।लगभग 1950 मा, कांग्रेसले मक्खन विकल्पहरूमा करहरू खारेज गर्यो जुन धेरै दशकहरूको लागि प्रभावकारी थियो।तथाकथित "मार्जारिन ऐन" लाई अन्तिममा मार्जारिन परिभाषित गर्नको लागि पनि हेराल्ड गरिएको थियो: "सबै पदार्थ, मिश्रण र यौगिकहरू जसमा मक्खन जस्तै एकरूपता हुन्छ र जसमा दूधको बोसो बाहेक अन्य खाद्य बोसो र तेलहरू समावेश हुन्छन् यदि नक्कल वा मक्खन को झल्को।"युरोपेली र अमेरिकीहरूको आहारमा मार्जरीनको स्वीकृतिको अंश युद्धको समयमा राशनबाट आएको हो।मक्खन दुर्लभ थियो, र मार्जारिन, वा ओलियो, उत्तम विकल्प थियो।आज, मार्जरीन
1930s देखि, भोटेटर अमेरिकी मार्जारिन निर्माण मा सबै भन्दा साधारण प्रयोग उपकरण भएको छ।भोटेटरमा, मार्जारिन इमल्सनलाई चिसो गरिन्छ र कहिलेकाहीँ अर्ध-ठोस मार्जारिन बनाउन उत्तेजित हुन्छ।
मक्खनको लागि लगभग विनिमेय विकल्प भएको छ र कम लागतमा मक्खन भन्दा कम बोसो र कोलेस्ट्रोल प्रदान गर्दछ।

मार्जारिन उत्पादन
मार्जरीन विभिन्न प्रकारका जनावरहरूको बोसोबाट बनाउन सकिन्छ र एक पटक मुख्य रूपमा गोमांसको बोसोबाट बनाइएको थियो र यसलाई ओलियो-मार्जारिन भनिन्छ।मक्खनको विपरीत, यसलाई तरल सहित विभिन्न स्थिरताहरूमा प्याकेज गर्न सकिन्छ।जे होस्, मार्जारिनले कडा सरकारी सामग्री मापदण्डहरू पूरा गर्नै पर्छ किनभने यो एक खाद्य वस्तु हो जसलाई सरकारी विश्लेषकहरू र पोषणविद्हरूले सजिलै माखनसँग भ्रमित भएको ठान्छन्।यी दिशानिर्देशहरूले मार्जरीन कम्तिमा 80% फ्याट, जनावर वा वनस्पति तेलबाट व्युत्पन्न, वा कहिलेकाहीं दुईको मिश्रण हो भनेर निर्देशन दिन्छ।मार्जरीनको लगभग 17-18.5% तरल हुन्छ, जुन या त पाश्चराइज्ड स्किम दूध, पानी, वा सोयाबीन प्रोटीन तरल पदार्थबाट व्युत्पन्न हुन्छ।थोरै प्रतिशत (1-3%) स्वादको लागि नुन थपिन्छ, तर आहार स्वास्थ्यको हितमा केही मार्जारिन बनाइन्छ र नुनमुक्त लेबल गरिन्छ।यसमा प्रति पाउण्ड भिटामिन ए को कम्तिमा 15,000 इकाइहरू (अमेरिकी फार्माकोपिया मापदण्डहरूबाट) हुनुपर्छ।शेल्फ जीवन बचाउन अन्य सामग्रीहरू थप्न सकिन्छ।

तयारी
1 जब सामग्रीहरू मार्जारिन उत्पादन सुविधामा आइपुग्छ, तिनीहरूले पहिले तयारी उपायहरूको श्रृंखलाबाट गुज्रनुपर्छ।तेल - कुसुम, मकै, वा भटमास, अन्य प्रकारहरू मध्ये - फ्री फ्याटी एसिड भनेर चिनिने अनावश्यक घटकहरू हटाउन कास्टिक सोडा घोलले उपचार गरिन्छ।त्यसपछि तेललाई तातो पानीमा मिसाएर, अलग गरेर र भ्याकुम मुनि सुकाउन छोडेर धोइन्छ।त्यसपछि, तेललाई कहिलेकाहीं अर्को भ्याकुम चेम्बरमा ब्लीचिङ अर्थ र चारकोलको मिश्रणले ब्लीच गरिन्छ।ब्लीचिङ पृथ्वी र चारकोलले कुनै पनि अनावश्यक रंगहरू अवशोषित गर्दछ, र त्यसपछि तेलबाट फिल्टर गरिन्छ।जुनसुकै तरल पदार्थ उत्पादन प्रक्रियामा प्रयोग गरिन्छ—दूध, पानी, वा सोया-आधारित पदार्थ—यसलाई पनि तयारीका उपायहरू गर्नुपर्छ।यसले अशुद्धता हटाउनको लागि पाश्चराइजेशन पनि गर्छ, र यदि सुक्खा दूध पाउडर प्रयोग गरिन्छ भने, यो ब्याक्टेरिया र अन्य प्रदूषकहरूको लागि जाँच गर्नुपर्छ।

हाइड्रोजनेशन
2 त्यसपछि मार्जारिन उत्पादनको लागि सही स्थिरता सुनिश्चित गर्न तेललाई हाइड्रोजनीकृत गरिन्छ, जसलाई "प्लास्टिक" वा अर्ध-ठोस भनिन्छ।यस प्रक्रियामा, हाइड्रोजन ग्यास दबाबको अवस्थामा तेलमा थपिन्छ।हाइड्रोजन कणहरू तेलसँग रहन्छन्, यसले तापमान बिन्दु बढाउन मद्दत गर्दछ जहाँ यो पग्लिन्छ र तेललाई अक्सीकरण मार्फत प्रदूषणको लागि कम संवेदनशील बनाउन मद्दत गर्दछ।
अवयवहरू संयोजन गर्दै
निरन्तर प्रवाह प्रक्रिया मार्जारिन को निर्माण मा सबै भन्दा साधारण प्रयोग विधि हो।यदि दूधलाई तरल आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ भने, यसलाई नुन र एक चेम्बरमा इमल्सिफाइङ एजेन्टसँग जोडिन्छ।इमल्सिफाइङ एजेन्टले यो सुनिश्चित गर्दछ कि इमल्सिफिकेशन प्रक्रिया - दोस्रो तरलमा एउटा तरलको सानो ग्लोब्युलको निलम्बनको रूपमा रासायनिक रूपमा परिभाषित हुन्छ।एक इमल्सिफायरले तेल ग्लोब्युल र तरल मिश्रण बीचको सतह तनाव घटाएर काम गर्दछ, जसले गर्दा तिनीहरूलाई रासायनिक बन्धनहरू अझ सजिलैसँग बनाउन मद्दत गर्दछ।नतिजा एक पदार्थ हो जुन न त पूर्ण तरल छ न त पूर्ण रूपमा ठोस तर बरु अर्ध-ठोस भनिन्छ।लेसिथिन, अण्डाको पहेँलो, भटमास, वा मकैबाट निकालिएको प्राकृतिक बोसो, मार्जरीन निर्माणमा प्रयोग हुने एउटा सामान्य इमल्सिफिकेशन एजेन्ट हो।
3 प्रारम्भिक चरणमा, तरल पदार्थ, नुन र लेसिथिनलाई तेल र तेलमा घुलनशील सामग्रीहरू समात्ने अर्को भ्याटको विपरीत एउटा ट्याङ्कीमा मिसाइन्छ।निरन्तर-प्रवाह प्रक्रियामा, दुईवटा भ्याटका सामग्रीहरूलाई समयको आधारमा तेस्रो ट्याङ्कीमा खुवाइन्छ, जसलाई सामान्यतया इमल्सिफिकेसन चेम्बर भनिन्छ।मिश्रण प्रक्रिया भइरहेको बेला, उपकरणका सेन्सरहरू र नियामक उपकरणहरूले मिश्रणको तापक्रम १००°F (३८°C) नजिक राख्छन्।

आन्दोलन
4 त्यसपछि, मार्जारिन मिश्रणलाई भोटेटर भनिने यन्त्रमा पठाइन्छ, जुन अमेरिकी मार्जारिन निर्माणमा सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने उपकरणको ब्रान्ड नाम हो।यो 1930s देखि उद्योग को लागी मानक उपकरण भएको छ।भोटेटरमा, मार्जारिन इमल्सनलाई चेम्बर ए भनिन्छ जसलाई चिसो गरिन्छ। चेम्बर एलाई ट्याबको त्रयीमा विभाजन गरिन्छ जसले यसको तापक्रम क्रमशः घटाउँछ।दुई मिनेट भित्रमा मिश्रण ४५-५०°F (७-१०°C) पुग्यो।त्यसपछि यसलाई चेम्बर बी भनिने दोस्रो भ्याटमा पम्प गरिन्छ। त्यहाँ यो कहिलेकाहीं उत्तेजित हुन्छ तर सामान्यतया चुपचाप बस्न छोडिन्छ र यसको अर्ध-ठोस अवस्था बनाउँछ।यदि यसलाई कोर्रा वा अन्यथा विशेष स्थिरताको लागि तयार गर्न आवश्यक छ भने, आन्दोलन चेम्बर बी मा गरिन्छ।

गुणस्तर नियन्त्रण
गुणस्तर नियन्त्रण आधुनिक खाद्य प्रशोधन सुविधाहरु मा एक स्पष्ट चिन्ता हो।अशुद्ध उपकरणहरू र घटिया विधिले ठूलो ब्याक्टेरिया दूषित हुन सक्छ जसले केही दिनमै पेट र हजारौं उपभोक्ताहरूको जीवनमा बाधा पुर्‍याउन सक्छ।अमेरिकी सरकारले, कृषि विभागको संरक्षणमा, आधुनिक क्रीमरी र मार्जरीन उत्पादन प्लान्टहरूका लागि विशेष औद्योगिक स्वच्छता कोडहरू कायम राख्छ।खराब मर्मत उपकरण वा अशुद्ध अवस्थाहरूको लागि निरीक्षण र जरिवानाले कम्पनीहरूलाई अनुपालनमा राख्न मद्दत गर्दछ।
मक्खनलाई क्रीमरीमा USDA निरीक्षकहरूद्वारा वर्गीकृत गरिन्छ।तिनीहरूले प्रत्येक ब्याचको निरीक्षण गर्छन्, यसलाई परीक्षण गर्छन्, यसको स्वाद लिन्छन्, र यसलाई अंक प्रदान गर्छन्।तिनीहरूले स्वादको लागि अधिकतम 45 अंक, शरीर र बनावटको लागि 25, रंगको लागि 15 अंक, नुन सामग्रीको लागि 10, र प्याकेजिङको लागि 5 अंक दिन्छन्।यसरी, मक्खनको एक उत्तम ब्याचले 100 अंकको स्कोर प्राप्त गर्न सक्छ, तर सामान्यतया प्याकेजमा तोकिएको उच्चतम संख्या 93 हो। 93 मा, बटरलाई वर्गीकृत गरी ग्रेड AA लेबल गरिएको छ;९० भन्दा कम अंक प्राप्त गर्ने ब्याचलाई निम्न मानिन्छ।
मार्जारिन उत्पादनको लागि दिशानिर्देशहरूले मार्जारिनमा कम्तिमा 80% फ्याट समावेश गर्दछ।उत्पादनमा प्रयोग हुने तेलहरू विभिन्न जनावर र तरकारी स्रोतहरूबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ तर सबै मानव उपभोगको लागि उपयुक्त हुनुपर्छ।यसको जलीय सामग्री दूध, पानी, वा सोया-आधारित प्रोटीन तरल पदार्थ हुन सक्छ।यसलाई पाश्चराइज गरिएको हुनुपर्दछ र कम्तिमा 15,000 इकाइ भिटामिन ए समावेश गर्नुपर्दछ। यसमा नुन विकल्प, मिठाई, फ्याटी इमल्सीफायरहरू, संरक्षकहरू, भिटामिन डी र कलरिङ एजेन्टहरू पनि हुन सक्छन्।