Margarine: फैलाउन, बेकिंग र खाना पकाउन प्रयोग गरिने स्प्रेड हो। यो मूल रूपमा 1869 मा फ्रान्स मा Hippolyte Mège-Mouriès द्वारा मक्खन को एक विकल्प को रूप मा सिर्जना गरिएको थियो। मार्जारिन मुख्यतया हाइड्रोजनेटेड वा परिष्कृत बिरुवाको तेल र पानीबाट बनाइन्छ।

जबकि मक्खन दूधको बोसोबाट बनाइन्छ, मार्जरीन बिरुवाको तेलबाट बनाइन्छ र दूध पनि हुन सक्छ। केहि स्थानहरूमा यसलाई बोलचालमा "ओलियो" भनिन्छ, ओलियोमार्जारिनको लागि छोटो।

माक्खन जस्तै मार्जारिनमा पानीमा-फ्याट इमल्सन हुन्छ, जसमा पानीका स-साना थोपाहरू फ्याट चरणमा समान रूपमा फैलिन्छन् जुन स्थिर क्रिस्टलीय रूपमा हुन्छ। मार्जारिनमा न्यूनतम बोसोको मात्रा ८०% हुन्छ, मक्खन जस्तै, तर मक्खनको विपरीत मार्जारिनको कम-फ्याट किस्महरूलाई पनि मार्जरीनको रूपमा लेबल गर्न सकिन्छ। मार्जरीन दुवै फैलाउन र बेकिंग र खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो सामान्यतया अन्य खाद्य उत्पादनहरूमा एक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै पेस्ट्री र कुकीहरू, यसको कार्यक्षमताहरूको विस्तृत दायराको लागि।

आज मार्जरीन बनाउने आधारभूत विधिमा स्किम्ड दूधसँग हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेलको मिश्रणलाई मिलाएर, मिश्रणलाई चिसो पार्ने र बनावट सुधार गर्न काम गर्ने समावेश छ। तरकारी र पशु बोसो फरक पिघलने बिन्दुहरु संग समान यौगिकहरु छन्। ती बोसोहरू जुन कोठाको तापक्रममा तरल हुन्छ सामान्यतया तेल भनिन्छ। पिघलने बिन्दुहरू फ्याटी एसिड घटकहरूमा कार्बन-कार्बन डबल बन्डको उपस्थितिसँग सम्बन्धित छन्। डबल बन्डको उच्च संख्याले कम पिघलने बिन्दुहरू दिन्छ।
मार्जारिनको विशिष्ट भागमा सामान्य बिरुवाको तेलको आंशिक हाइड्रोजनेशन। धेरै जसो C=C डबल बन्डहरू यस प्रक्रियामा हटाइन्छ, जसले उत्पादनको पिघलाउने बिन्दुलाई बढाउँछ।

सामान्यतया, प्राकृतिक तेलहरू नियन्त्रित अवस्थाहरूमा निकल उत्प्रेरकको उपस्थितिमा तेलबाट हाइड्रोजन पार गरेर हाइड्रोजनित हुन्छन्। असंतृप्त बन्डहरूमा हाइड्रोजन थप्दा (अल्केनेस डबल C=C बन्डहरू) संतृप्त CC बन्डहरूमा परिणाम दिन्छ, प्रभावकारी रूपमा तेलको पग्लने बिन्दु बढ्छ र यसरी यसलाई "कठोर" बनाउँछ। यो असंतृप्त अणुहरूको तुलनामा संतृप्त अणुहरू बीचको भ्यान डेर वाल्सको बलमा भएको वृद्धिको कारण हो। यद्यपि, मानव आहारमा संतृप्त फ्याटको मात्रा सीमित गर्न सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरू भएकाले, प्रक्रियालाई नियन्त्रण गरिन्छ ताकि आवश्यक संरचना दिनको लागि पर्याप्त बन्डहरू मात्र हाइड्रोजनित हुन्छन्।

यसरी बनाइएका मार्जरीनमा हाइड्रोजनयुक्त फ्याट हुन्छ भनिन्छ। यो विधि आज केहि मार्जरीनहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ यद्यपि प्रक्रिया विकसित गरिएको छ र कहिलेकाहीँ अन्य धातु उत्प्रेरकहरू जस्तै प्यालेडियम प्रयोग गरिन्छ। यदि हाइड्रोजनेशन अपूर्ण छ (आंशिक कठोरता), हाइड्रोजनेशन प्रक्रियामा प्रयोग हुने अपेक्षाकृत उच्च तापक्रमले केही कार्बन-कार्बन डबल बन्डहरूलाई "ट्रान्स" फारममा फ्लिप गर्छ। यदि यी विशेष बन्डहरू प्रक्रियाको क्रममा हाइड्रोजनीकृत छैनन् भने, तिनीहरू अझै पनि ट्रान्स फ्याटको अणुहरूमा अन्तिम मार्जारिनमा उपस्थित हुनेछन्, जसको उपभोग हृदय रोगको लागि जोखिम कारक देखाइएको छ। यस कारणका लागि, आंशिक रूपमा कडा बोसो मार्जारिन उद्योगमा कम र कम प्रयोग गरिन्छ। केही उष्णकटिबंधीय तेलहरू, जस्तै पाम तेल र नरिवल तेल, प्राकृतिक रूपमा अर्ध ठोस हुन्छन् र हाइड्रोजनेशन आवश्यक पर्दैन।

आधुनिक मार्जारिन विभिन्न प्रकारका जनावर वा तरकारी बोसोबाट बनाइन्छ, स्किम मिल्क, नुन र इमल्सीफायरसँग मिसाएर। बजारमा पाइने मार्जारिन र तरकारीको फ्याट स्प्रेडमा १० देखि ९० प्रतिशतसम्म फ्याट हुन सक्छ। यसको अन्तिम बोसो सामग्री र यसको उद्देश्य (फैलाउने, खाना पकाउने वा बेकिंग) मा निर्भर गर्दै, पानीको स्तर र प्रयोग गरिएको तरकारी तेलहरू थोरै फरक हुनेछन्। तेल बीउबाट थिचिन्छ र परिष्कृत गरिन्छ। त्यसपछि यो ठोस बोसो संग मिश्रित छ। यदि वनस्पति तेलहरूमा ठोस बोसो थपिएको छैन भने, पछि तिनीहरूलाई ठोस बनाउन पूर्ण वा आंशिक हाइड्रोजनेशन प्रक्रियाबाट गुज्रिन्छ।

नतिजा मिश्रण पानी, साइट्रिक एसिड, carotenoids, भिटामिन र दूध पाउडर संग मिश्रित छ। लेसिथिन जस्ता इमल्सीफायरहरूले तेलमा पानीको चरणलाई समान रूपमा फैलाउन मद्दत गर्दछ, र नुन र संरक्षकहरू पनि सामान्यतया थपिन्छन्। यो तेल र पानी पायस त्यसपछि तताइन्छ, मिश्रित, र चिसो। नरम टब मार्जरीन ब्लक मार्जरीन भन्दा कम हाइड्रोजनयुक्त, अधिक तरल, तेल संग बनाइन्छ।

तीन प्रकारका मार्जारिन सामान्य छन्:
नरम वनस्पति फ्याट फैलिन्छ, मोनो- वा पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटमा उच्च हुन्छ, जुन केसर, सूर्यमुखी, भटमास, कपासको दाना, रेपसीड, वा जैतूनको तेलबाट बनाइन्छ।
मार्जरीन बोतलमा पकाउन वा शीर्ष भाँडाहरू
खाना पकाउन वा बेकिंगको लागि कडा, सामान्यतया रङ्ग नगरिएको मार्जरीन।
मक्खन संग मिश्रण।
आज बेचेको धेरै लोकप्रिय टेबल स्प्रेडहरू मार्जरीन र मक्खन वा अन्य दूध उत्पादनहरूको मिश्रण हुन्। संयुक्त राज्य अमेरिका र अष्ट्रेलिया जस्ता देशहरूमा मार्जारिनको स्वाद सुधार गर्न प्रयोग गरिने मिश्रण लामो समयदेखि अवैध थियो। युरोपेली संघका निर्देशनहरू अन्तर्गत, मार्जारिन उत्पादनलाई "बटर" भन्न सकिँदैन, भले पनि यसमा धेरैजसो प्राकृतिक मक्खन हुन्छ। केही युरोपेली देशहरूमा मक्खनमा आधारित टेबल स्प्रेड र मार्जरीन उत्पादनहरू "बटर मिश्रण" को रूपमा मार्केटिङ गरिन्छ।
बटर मिश्रणले अब टेबल स्प्रेड मार्केटको महत्त्वपूर्ण भाग बनाउँछ। ब्रान्ड "म विश्वास गर्न सक्दिन यो मक्खन होइन!" "ब्युटिफुली बटरफुली", "बटरलिसियस", "अटरली बटरली", र "यु वाड बटर बिलिभ इट" जस्ता नामहरू सहित, समान नामका विभिन्न प्रकारका स्प्रेडहरू सिर्जना गरे जुन अब संसारभरि सुपरमार्केट शेल्फहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। यी मक्खन मिश्रणहरूले लेबलिङमा प्रतिबन्धहरू बेवास्ता गर्छन्, मार्केटिङ प्रविधिहरू जसले वास्तविक मक्खनसँग बलियो समानतालाई संकेत गर्दछ। त्यस्ता बजारयोग्य नामहरूले मार्जारिनलाई "आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेल" भनिने आवश्यक उत्पादन लेबलहरू भन्दा फरक रूपमा उत्पादनलाई उपभोक्ताहरूलाई प्रस्तुत गर्दछ।

पोषण
मार्जरीन र स्प्रेडको पोषण मूल्यको बारेमा छलफलहरू दुई पक्षहरू वरिपरि घुम्छन् - फ्याटको कुल मात्रा, र फ्याटका प्रकारहरू (स्याचुरेटेड फ्याट, ट्रान्स फ्याट)। सामान्यतया, मार्जरीन र मक्खन बीचको तुलना यस सन्दर्भमा पनि समावेश गरिएको छ।

बोसो को मात्रा।
मक्खन र परम्परागत मार्जारिन (80% फ्याट) को भूमिकाहरू तिनीहरूको ऊर्जा सामग्रीको सन्दर्भमा समान छन्, तर कम-फ्याट मार्जरीन र स्प्रेडहरू पनि व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्।

संतृप्त बोसो।
संतृप्त फ्याटी एसिडहरू निर्णायक रूपमा उच्च रगत कोलेस्ट्रॉल स्तरसँग जोडिएको छैन। स्याचुरेटेड र ट्रान्स अनस्याचुरेटेड फ्याटलाई अनहाइड्रोजेनेटेड मोनोअनस्याचुरेटेड र पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटले प्रतिस्थापन गर्नाले महिलाहरूमा कोरोनरी हृदय रोगलाई रोक्नको लागि समग्र बोसोको सेवन कम गर्नु भन्दा बढी प्रभावकारी हुन्छ। संतृप्त फ्याट र कार्डियोभास्कुलर रोग विवाद हेर्नुहोस्।
तरकारी बोसोमा 7% देखि 86% संतृप्त फ्याटी एसिडहरू हुन सक्छ। तरल तेलहरू (क्यानोला तेल, सूर्यमुखी तेल) तल्लो छेउमा हुन्छन्, जबकि उष्णकटिबंधीय तेलहरू (नारियल तेल, पाम कर्नेल तेल) र पूर्ण रूपमा कडा (हाइड्रोजनेटेड) तेलहरू स्केलको उच्च छेउमा हुन्छन्। मार्जारिन मिश्रण दुवै प्रकारका घटकहरूको मिश्रण हो। सामान्यतया, कडा मार्जारिनमा अधिक संतृप्त फ्याट हुन्छ।
सामान्य नरम टब मार्जारिनमा १०% देखि २०% संतृप्त फ्याट हुन्छ। नियमित बटरफ्याटमा ५२ देखि ६५% संतृप्त फ्याट हुन्छ।

असंतृप्त बोसो।
असंतृप्त फ्याटी एसिडको उपभोगले एलडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउँछ र रगतमा एचडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउँछ, जसले गर्दा हृदय रोगको जोखिम कम हुन्छ।
त्यहाँ दुई प्रकारका असंतृप्त तेलहरू छन्: मोनो- र पाली-अनस्याचुरेटेड फ्याटहरू दुवैलाई स्वास्थ्यको लागि लाभदायक मानिन्छ, संतृप्त बोसोको विपरीत। केही व्यापक रूपमा उब्जाइएको वनस्पति तेलहरू, जस्तै रेपसीड (र यसको भेरियन्ट क्यानोला), सूर्यमुखी, कुसुम र जैतुनको तेलमा उच्च मात्रामा असंतृप्त बोसो हुन्छ। मार्जारिनको निर्माणको क्रममा, केहि असंतृप्त बोसोलाई हाइड्रोजनेटेड फ्याट वा ट्रान्स फ्याटमा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ ताकि तिनीहरू कोठाको तापक्रममा ठोस हुन्छन्।
ओमेगा-३ फ्याटी एसिड पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको परिवार हो, जुन स्वास्थ्यका लागि विशेष गरी राम्रो पाइन्छ। यो दुई अत्यावश्यक फ्याटी एसिडहरू मध्ये एक हो, त्यसैले भनिन्छ किनभने मानिसहरूले यसलाई उत्पादन गर्न सक्दैनन् र यसलाई खानाबाट प्राप्त गर्नुपर्छ। ओमेगा-३ फ्याटी एसिड प्रायः उच्च अक्षांशको पानीमा समात्ने तैलीय माछाबाट प्राप्त हुन्छ। तिनीहरू मार्जारिन सहित तरकारी स्रोतहरूमा तुलनात्मक रूपमा असामान्य छन्।
यद्यपि, एक प्रकारको ओमेगा-3 फ्याटी एसिड, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) केही वनस्पति तेलहरूमा पाइन्छ। फ्ल्याक्स तेलले ALA को%% समावेश गर्दछ, र प्रतिद्वन्द्वी माछाको तेलको लागि लोकप्रिय आहार पूरक बनिरहेको छ; दुबै प्राय: प्रिमियम मार्जारिनमा थपिन्छन्। एक पुरानो तेल बिरुवा, क्यामेलिना सेटिभा, भर्खरै यसको उच्च ओमेगा-3 सामग्री (-%-%) को कारणले लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ, र यो केहि मार्जरीन मा थपिएको छ। हेम्प तेलमा लगभग -% ALA हुन्छ। थोरै मात्रामा एएलए वनस्पति तेलहरूमा पाइन्छ जस्तै सोयाबिन तेल (-%), रेपसीड तेल (-%) र गहुँको किटाणुको तेल (-%)।
ओमेगा-6 फैटी एसिड।
ओमेगा-६ फ्याटी एसिड स्वास्थ्यका लागि पनि महत्त्वपूर्ण हुन्छ। तिनीहरूमा आवश्यक फ्याटी एसिड लिनोलिक एसिड (LA) समावेश छ, जुन समशीतोष्ण मौसममा उब्जाइएको वनस्पति तेलहरूमा प्रचुर मात्रामा हुन्छ। केही, जस्तै हेम्प (-%) र साधारण मार्जारिन तेलहरू मकै (-%), कपासको बीउ (-%) र सूर्यमुखी (-%), धेरै मात्रामा हुन्छन्, तर धेरैजसो समशीतोष्ण तेलको बीउमा -% LA भन्दा बढी हुन्छ। मार्जारिनमा ओमेगा-६ फ्याटी एसिडको मात्रा धेरै हुन्छ। आधुनिक पश्चिमी आहारहरू प्रायः ओमेगा-6 मा धेरै उच्च छन् तर ओमेगा-3 मा धेरै कमी छ। ओमेगा-6 र ओमेगा- अनुपात सामान्यतया - देखि - हुन्छ। ओमेगा-6 को ठूलो मात्राले ओमेगा-3 को प्रभाव कम गर्छ। त्यसैले यो सिफारिस गरिन्छ कि आहारमा अनुपात 4:1 भन्दा कम हुनुपर्छ, यद्यपि इष्टतम अनुपात 1:1 को नजिक हुन सक्छ।

ट्रानको बोसो।
अन्य आहारको बोसोको विपरीत, ट्रान्स फ्याटी एसिड आवश्यक छैन र मानव स्वास्थ्यलाई कुनै ज्ञात लाभ प्रदान गर्दैन। ट्रान्स फ्याटी एसिडको सेवन र LDL कोलेस्ट्रोलको एकाग्रताको बीचमा सकारात्मक रैखिक प्रवृत्ति छ, र यसैले LDL कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाएर र HDL कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाएर कोरोनरी हृदय रोगको जोखिम बढ्छ।
धेरै ठूला अध्ययनहरूले ट्रान्स फ्याटको उच्च मात्राको खपत र कोरोनरी हृदय रोग, र सम्भवतः केही अन्य रोगहरू बीचको सम्बन्धलाई संकेत गरेको छ, जसले विश्वभरका धेरै सरकारी स्वास्थ्य एजेन्सीहरूलाई ट्रान्स-फ्याटको सेवन कम गर्न सिफारिस गर्न प्रेरित गरेको छ।
अमेरिकामा, आंशिक हाइड्रोजनेशन घरेलु रूपमा उत्पादित तेलहरूको प्राथमिकताको परिणामको रूपमा सामान्य भएको छ। तर, सन् १९९० को मध्यदेखि विश्वका धेरै देशहरूले आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलको प्रयोगबाट टाढा जान थालेका छन्। यसले नयाँ मार्जारिन प्रजातिहरूको उत्पादन गर्न नेतृत्व गर्यो जसमा ट्रानको बोसो कम वा कुनै हुँदैन।
कोलेस्ट्रोल।
अत्यधिक कोलेस्ट्रोल स्वास्थ्य जोखिम हो किनभने बोसो जम्माले बिस्तारै धमनीहरू बन्द गर्दछ। यसले मस्तिष्क, मुटु, मृगौला र शरीरका अन्य भागहरूमा रगत प्रवाह कम प्रभावकारी बनाउँछ। कोलेस्ट्रोल, मेटाबोलिक रूपमा आवश्यक भए पनि, आहारमा आवश्यक छैन। मानव शरीरले कलेजोमा कोलेस्ट्रोल बनाउँछ, उत्पादनलाई आफ्नो खानाको सेवन अनुसार अनुकूल गर्दै, प्रत्येक दिन लगभग 1 ग्राम कोलेस्ट्रोल उत्पादन गर्दछ वा शरीरको आवश्यक कुल कोलेस्ट्रोलको 80%। बाँकी २०% सिधै खानाको सेवनबाट आउँछ।
त्यसैले खानाको रूपमा कोलेस्ट्रोलको समग्र सेवनले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तरमा कम प्रभाव पार्छ। यद्यपि, केहि व्यक्तिहरू अन्य भन्दा आहार कोलेस्ट्रॉलको लागि बढी उत्तरदायी हुन्छन्। यूएस फूड एन्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनले भन्छ कि स्वस्थ व्यक्तिहरूले प्रत्येक दिन 300 मिलीग्राम भन्दा बढी कोलेस्ट्रोल उपभोग गर्नु हुँदैन।
अधिकांश मार्जरीन तरकारीमा आधारित हुन्छन् र यसरी यसमा कोलेस्ट्रोल हुँदैन। 100 ग्राम बटरमा 178 मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल हुन्छ।
स्टेरोल एस्टर र स्टेनोल एस्टर रोप्नुहोस्
प्लान्ट स्टेरोल एस्टर वा प्लान्ट स्ट्यानोल एस्टरहरू केही मार्जरीनहरूमा थपिएका छन् र तिनीहरूको कोलेस्ट्रोल कम गर्ने प्रभावको कारण फैलिन्छ। धेरै अध्ययनहरूले संकेत गरेका छन् कि प्रति दिन लगभग 2 ग्रामको खपतले लगभग 10% को LDL कोलेस्ट्रोलमा कमी प्रदान गर्दछ।
बजार स्वीकृति
मार्जरीन, विशेष गरी पोलीअनस्याचुरेटेड मार्जरीन, पश्चिमी आहारको एक प्रमुख भाग बनेको छ र 20 औं शताब्दीको मध्यमा लोकप्रियतामा मक्खनलाई पछि पारेको छ, संयुक्त राज्यमा, उदाहरणका लागि, 1930 मा, औसत व्यक्तिले 18 पाउन्ड (8.2 किलोग्राम) भन्दा बढी खायो। मक्खन एक वर्ष र केवल 2 पाउन्ड (0.91 kg) मार्जरीन। 20 औं शताब्दीको अन्त्यमा, एक औसत अमेरिकीले लगभग 5 पाउन्ड (2.3 केजी) मक्खन र लगभग 8 lb (3.6 केजी) मार्जरीन खायो।
काश्रुतको यहूदी आहार नियमहरू पालन गर्नेहरूका लागि मार्जारिनको विशेष बजार मूल्य छ। Kashrut मासु र डेयरी उत्पादनहरु को मिश्रण को निषेध गर्दछ; त्यसैले त्यहाँ कडा रूपमा कोशेर गैर-डेयरी मार्जरीनहरू उपलब्ध छन्। यी प्रायः कोषेर उपभोक्ताले मासु र माखन वा बेक्ड सामानहरूमा प्रयोग गर्ने रेसिपीहरू अनुकूलन गर्न प्रयोग गर्छन् जुन मासुको खानासँग सेवा गरिन्छ। अमेरिकामा 2008 पासोभर मार्जरीनको अभावले कोशेर-निरीक्षक समुदाय भित्र धेरै त्रसित बनायो।
डेयरी उत्पादनहरू समावेश नगर्ने मार्जरीनले पनि मक्खनको लागि शाकाहारी विकल्प प्रदान गर्न सक्छ।
नरम मार्जारिनमा प्रयोग हुने हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेल।
हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेलले मार्जरीनलाई पग्लिन र कोठाको तापक्रममा अलग हुनबाट रोक्छ।
प्रायः मार्जरीन सामान्यतया स्किम्ड दूध र वनस्पति तेलको इमल्सन बनाएर बनाइन्छ। पहिलो मार्जरीन वास्तवमा अधिकतर गोमांसको बोसोबाट बनेको थियो। म, एक को लागी, खुसी छु कि तिनीहरूले नुस्खा परिवर्तन गरे। तपाईले थप जानकारी यहाँ पाउन सक्नुहुन्छ:
मार्जरीन वनस्पतिको तेलबाट बनेको हुन्छ जुन बिरुवाको बोसो र स्किम दूधबाट प्राप्त गरिन्छ। यी वनस्पति तेलहरूमा मकै, कपासको बीउ, भटमास, र सफ्लावर बीउहरू समावेश छन्। वनस्पतिको तेलबाट मार्जरीन बनाउनको लागि, मकै, क्यानोला वा कुसुम जस्ता बीउहरूबाट तेल निकालेर सुरु गर्नुहोस्। एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन नष्ट गर्न तेललाई बाफमा राखिन्छ।
वनस्पतिको तेलबाट मार्जरीन बनाउनको लागि, मकै, क्यानोला वा कुसुम जस्ता बीउहरूबाट तेल निकालेर सुरु गर्नुहोस्। एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन नष्ट गर्न तेललाई बाफमा राखिन्छ। त्यसपछि, तेललाई निकल भनिने अत्यधिक विषाक्त पदार्थसँग मिसाइन्छ, जसले उत्प्रेरकको रूपमा काम गर्दछ। त्यसपछि तपाईले तेललाई रिएक्टरमा राख्नुहुनेछ, धेरै उच्च तापक्रम र दबाबमा इमल्सिफिकेशन हाइड्रोजनेशन भनिने प्रक्रिया मार्फत। गाँठहरू हटाउनको लागि तेलमा इमल्सीफायरहरू थपिन्छन् र तेललाई फेरि बाफ गरिन्छ। खैरो रङ प्राप्त गर्न ब्लिचिङ गरिन्छ र सिंथेटिक भिटामिन र कृत्रिम रंगहरू थपिन्छन्।
तरकारी तेलहरू या त चिसो प्रेस जस्तै जैतून र तिल बनाइन्छ, र तिनीहरू पनि परिष्कृत हुन्छन्। परिष्कृत तेलहरूमा केसर वा क्यानोला समावेश छ।
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका तेलहरू छन् जुन खानाको तयारी र व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। तरकारी तेलहरूलाई तिनीहरूको उत्पत्ति र खाना पकाउने तापक्रम अनुसार वर्गीकृत गरिन्छ।
सूत्रको बारेमा थप जानकारीको लागि वा हाम्रो कम्पनीको खातामा मार्गारिन/बटर सम्पर्कहरू कसरी बनाउने।