- 基料油आधारभूत तेल
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC।
सामान्य आधार तेल धेरै तरल तेल र ठोस बोसो द्वारा कम्पोजिट छ।यसमा एक विशिष्ट पिघलने बिन्दु र SFC छ।
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶।
β'क्रिस्टलको बानी भएको बेस आयल बेस आयलको रूपमा बढी उपयुक्त हुन्छ।मक्खन र 24 ℃ पाम तेलमा β 'क्रिस्टलाइजेसन बानी हुन्छ, र 52 ℃ पाम तेलले उपयुक्त परिस्थितिहरूमा β क्रिस्टलाइज गर्दछ।
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素।
आधार तेल चयनले लागत र आपूर्ति स्थिरता कारकहरू पनि लिन्छ।
- 乳化剂Eमलसिफिङ एजेन्ट
水, 水 是 不 相溶 的, 而 我们我们 的 人造 奶油 是 是 由 和 和 和 和 生产 的 的 的 的 的 的 的 的 很 则 好 好 是 是 是 是 是 是 是 是 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所 所। 乳化剂 还 可以 增强作用 增强烘培产品的功能性。 加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脟、乳化油脟।
यो राम्रोसँग थाहा छ कि तेल र पानी अघुलनशील छन्, र हाम्रो मार्जारिन मुख्य कच्चा मालको रूपमा तेल र पानी द्वारा उत्पादन गरिन्छ, किन दुई राम्रोसँग मिलाउन सकिन्छ भन्ने कारण इमल्सिफाइङ एजेन्टको इमल्सिफिकेशनको कारण हो।इमल्सीफायरहरूले बेक्ड उत्पादनहरूको कार्यक्षमता पनि बढाउन सक्छ।यसले चिपचिपापन, फोमिङ, स्वाद बढाउन, इमल्सिफाई तेल, ढिलाइ क्रिस्टलाइजेसन र यति समायोजन गर्न सक्छ।
常用的乳化剂有以下几种:
सामान्यतया प्रयोग हुने इमल्सीफायरहरू निम्नानुसार छन्:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
मोनो-डिग्लिसराइड्स (ग्लिसराइड्स मोनोस्टेरेट) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得，产品有粉犁铺，产品制得。65-70 ℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯（纯度90不溶于水,可溶于油脂(80 ℃以上）।贮存时注意密封保存।
मोनोग्लिसराइडहरू सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने इमल्सीफायरहरू हुन् र ग्लिसरोल र तेलको प्रतिक्रियाबाट तयार हुन्छन्।उत्पादनहरू पाउडर, दानेदार वा पेस्ट हुन्, पिघलने बिन्दु: 65-70℃।यसको शुद्धता अनुसार, यसलाई डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (शुद्धता 40-50%) र अनडिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (90% भन्दा बढी शुद्धता) मा विभाजन गर्न सकिन्छ।पानीमा अघुलनशील, तेलमा घुलनशील (80 ℃ माथि)।सील भण्डारणमा ध्यान दिनुहोस्।
卵磷脂 Lecithin।
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封।
सोयाबीन फस्फोलिपिड सोयाबीन हाइड्रेशन र डिगमिङको उप-उत्पादन हो, पानीमा अघुलनशील, राम्रो तेल घुलनशीलता र इमल्सिफिकेशनको साथ, एक राम्रो प्राकृतिक इमल्सिफायर हो।स्थिरता, स्वाद बढाउन र खाना पकाउँदा तेलको छर्राबाट बच्न मार्जेरिनमा लेसिथिन थपिन्छ वा छोटो पारिन्छ।भण्डारण छायादार र सिल गरिएको हुनुपर्छ।
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析।熔点）62 ℃।
उच्च संतृप्त मोनो - ग्लिसरीन, वनस्पति तेलबाट तयार।फाइदा भनेको उत्पादनबाट तेल अलगावलाई रोक्नु हो।पिघलने बिन्दु: 62 ℃।
- 抗氧化剂 Aएन्टिअक्सिडेन्ट
氧化 是 导致 导致导致 奶油, 起酥油 品质 劣化 重要 因素 因素, 防止 氧化, 除了除了, 方法除了, 包装 方法, 包装 及及 贮存 条件 外条件 外 外 高 高 高安全性 高 外 高 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 外 原料 原料 原料 原料 原料 外 外 原料 原料 原料 外 原料 外 原料 原料 外油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如丂
ओक्सीकरण मार्जारिनको गुणस्तर बिग्रने र छोटो पार्ने महत्त्वपूर्ण कारक हो।अक्सिडेशन रोक्नको लागि, कच्चा माल, प्रशोधन विधि, प्याकेजिङ्ग र भण्डारण अवस्थाहरूको चयनको अतिरिक्त उच्च सुरक्षा र उल्लेखनीय प्रभावका साथ केही एन्टिअक्सिडेन्टहरू थप्न सकिन्छ।एन्टिअक्सिडेन्टको प्रभाव तेलको प्रकार, रिफाइनिङको डिग्री, एफएफए सामग्री, तामा र फलामको आयन, आर्द्रता, प्रकाश, हावा र तापक्रमसँग सम्बन्धित छ।सामान्य एन्टिअक्सिडेन्टहरू निम्नानुसार छन्:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-६५ ℃不溶于水,२५ ℃油中溶解度30-40弅,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强।BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好।油脂霂万०.२ ग्राम/किग्रा, 人造奶油中०.१ ग्राम/किजी।
सेतो वा हल्का पहेंलो मोमी क्रिस्टलीय पाउडर, विशेष फिनोलिक गन्ध र चिन्ताजनक गन्धको साथ, पग्लने बिन्दु 57-65 ℃, पानीमा अघुलनशील, 25 ℃ तेल घुलनशीलता 30-40%, राम्रो थर्मल स्थिरता, कमजोर आधार अन्तर्गत नष्ट गर्न सजिलो छैन। बेकिंग खाना, बलियो जीवाणुरोधी क्षमता संग प्रयोग गर्नुहोस्।BHA अधिक प्रभावकारी हुन्छ जब अन्य एन्टिअक्सिडेन्टहरूसँग वा साइट्रिक एसिड, एक सिनर्जिस्टसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ।तेलको अधिकतम मात्रा ०.२ ग्राम/किग्रा हो, र मार्जरीनको अधिकतम मात्रा ०.१ ग्राम/किग्रा हो।
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点६९.५-70.5 ℃,沸点265 ℃不溶于水,२५ ℃豆油中可溶30、棉油中205,४० ℃猪油中40热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭, 价格低廉, 毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量०.२ ग्राम/किग्रा,人造奶油中०.१ ग्राम/किग्रा,与BHA柠檬酸合用以"BHT:BHA柠檬酸＝2:2:१"比例为佳।
TBHQ〔特丁基对苯二酚)
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色।TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点१२६.५-128.5 ℃,可单独使用,也可与BHT,BHA混用, 油中最大添加量०.०२५।
सेतो क्रिस्टल वा पाउडर, स्वादहीन, गन्धविहीन, पिघलने बिन्दु 69.5-70.5 ℃, उम्लने बिन्दु 265 ℃, पानीमा अघुलनशील, 25 ℃ सोयाबीन तेलमा 30% घुलनशील, 20% कपासको तेलमा, 40 ℃ माछामा 40%, राम्रो थर्मल स्थिरता , उदात्तीकरण, BHA गन्ध छैन, कम मूल्य, BHA सापेक्ष उच्च विषाक्तता, बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता।तेलको अधिकतम मात्रा ०.२ ग्राम/किग्रा हो, र मार्जरीनको अधिकतम मात्रा ०.१ ग्राम/किग्रा हो।BHT: BHA: साइट्रिक एसिड = 2:2:1 को अनुपात होराम्रो विकल्पजब BHA र साइट्रिक एसिडको साथ प्रयोग गरिन्छ।
增效剂-柠檬酸Synergist - साइट्रिक एसिड
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属绦Cu2+,Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。१/४-१/२।
सिनर्जिज्म तब हुन्छ जब दुई वा बढी एन्टिअक्सिडेन्टहरू संयोजनमा वा एक सिनर्जिस्टसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ, जुन प्रायः एन्टिअक्सिडेन्ट एक्लै भन्दा बढी प्रभावकारी हुन्छ।जब वनस्पतिको तेलमा फेनोलिक एन्टिअक्सिडेन्ट प्रयोग गरिन्छ, यदि साइट्रिक एसिड थपियो भने यसको एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ।यो सामान्यतया मानिन्छ कि साइट्रिक एसिडले ट्रेस मेटल आयनहरू (Cu2+, Fe3+) सँग चेलेटहरू बनाउन सक्छ जसले अक्सीकरण प्रतिक्रियालाई बढावा दिन्छ, यसैले अक्सीकरणलाई बढावा दिने धातु आयनहरूलाई निष्क्रिय पार्छ।synergist को खुराक सामान्यतया 1/4-1/2 phenolic antioxidants को हुन्छ।
- 防腐剂 Pरिजर्भेटिभहरू
人造 奶油 中 的 水 水, 尤其是 水相 中 中 一些 一些 一些 一些 物质 物质 物质 物质 容易 引起 微生物 生长 生长 生长 生长 生长 生长 杀死 抑制 抑制 微生物 的 的 的 物质 生长 生长।
मार्जारिनमा भएको पानी, विशेष गरी जलीय चरणमा भएका पदार्थहरू (जस्तै ह्वी पाउडर), माइक्रोबियल प्रजनन र वृद्धिको लागि विशेष रूपमा संवेदनशील हुन्छन्।संरक्षकहरू सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्ने वा तिनीहरूको प्रजननमा रोक लगाउने पदार्थहरू हुन्।
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮।
नुन एक स्वादिलो एजेन्ट मात्र होइन तर एक उत्कृष्ट संरक्षक पनि हो।दूषित र चिस्यान रोक्न नुन भण्डारण गर्नुपर्छ।
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 白色 鳞片状 粉末 粉末 粉末, 无臭 或或 稍 有 臭味, 在 空气空气 中 稳定, 可 被 氧化着色不 稳定, 有 吸湿性被, 易 吸湿性, 对 溶于 水溶于 水 好气性 好气性 好气性 好气性 抑制 作用 作用 作用 作用 作用溶于属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封।
रंगहीन वा सेतो खमिरे क्रिस्टल वा पाउडर, गन्धविहीन वा थोरै दुर्गन्धित, हावामा अस्थिर, अक्सिडाइज्ड रङ हुन सक्छ, हाइमोइश्चर अवशोषण, पानीमा सजिलै घुलनशील, मोल्ड, खमीर र राम्रो ग्यास ब्याक्टेरियामा अवरोध गर्ने प्रभाव हुन्छ, अम्लीय संरक्षक हो, प्रयोगको लागि उपयुक्त हुन्छ। PH 5-6 को दायरामा।भण्डारण गर्दा नमी प्रतिरोधी र सीलमा ध्यान दिनुहोस्।
脱氢乙酸钠:सोडियम डिहाइड्रोएसीटेट
यो
यसको मोल्ड, खमीर र ब्याक्टेरियामा राम्रो निरोधात्मक प्रभाव छ, र यसको भण्डारण अवधि लम्ब्याउन र फफूंदीको क्षतिबाट बच्न पेय पदार्थ, खाना र फिड प्रशोधन उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
- 色素 रंगद्रव्य
β胡萝卜素बीटा क्यारोटिन
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为०.०५-०.१०%।β胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅，贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭।
बिटा क्यारोटिन कम मूल्य, पोषण, रंग स्थिरता र अन्य फाइदाहरूको साथ आदर्श प्राकृतिक रंगद्रव्य हो।रातो बैजनी देखि गाढा रातो क्रिस्टलीय पाउडर, थोरै विषम, पानी र ग्लिसरीन मा अघुलनशील, इथेनॉल मा अघुलनशील, एसीटोन, वनस्पति तेल घुलनशीलता 240 ℃ मा 0.05-0.10%।β-क्यारोटिन प्रकाश र अक्सिजन दुवैमा अस्थिर हुन्छ र Fe3+ जस्ता भारी धातु आयनहरूको प्रतिक्रियामा हल्का हुन्छ।भण्डारणलाई चिसो ठाउँमा राख्नु पर्छ, र छायांकनमा ध्यान दिनुहोस्, हावा बन्द गर्नुहोस्।
柠檬黄 कागती पहेंलो
橙黄色粉末,无臭,०.१%水 溶液 呈 黄色呈, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色 事项 同 同 同 同 胭脂红 同। 风味 添加剂风味
• सुन्तला पहेंलो पाउडर, गन्धरहित, ०.१% जलीय घोल पहेंलो, तेलमा अघुलनशील, तातो प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, नुन प्रतिरोध राम्रो, कम अक्सिजन प्रतिरोध, क्षार प्रतिरोध, क्षार रातो हुन्छ।Carmine संग भण्डारण सावधानीहरू।स्वाद additive
- 风味添加剂 स्वाद additive
香精 Esence
食用 香精 是香精 用 各 种 种 安全性 高 高 的 和 等 而 而 成 成 成 成 成 成 成 两 类 类 类 类 类 类 类大। 透明液 以 澄清大 澄清 植物油透明液 精炼 植物油 植物油 植物油 的 油溶性 油溶性 油溶性 香精 香精 香精油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阉出10-३० ℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用存।
热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布।
खाद्य स्वादहरू विभिन्न प्रकारका सुरक्षित स्वादहरू र पातलोहरूसँग मिश्रित हुन्छन्, जसलाई तेल-घुलनशील र पानी-घुलनशील कोटीहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ।तिनीहरूमध्ये धेरैजसो स्पष्ट र पारदर्शी तरलमा अवस्थित छन्, तर परिष्कृत वनस्पति तेलको साथ तेलमा घुलनशील सार कम तापक्रममा पातलो रूपमा गाढा हुनेछ।सबै स्वादहरूमा निश्चित अस्थिरता हुन्छ, भण्डारणलाई छायाँमा राख्न ध्यान दिनुपर्छ (१०-३० ℃ उपयुक्त छ), र सनस्क्रिन, नमी-प्रमाण, आगो रोकथाममा ध्यान दिनुहोस्।स्वाद अनसिल गरिएको, भण्डार गर्न जारी राख्नु हुँदैन,राम्रोप्रयोग गर्नुहोस्।
थर्मल वाष्पशील सामग्रीहरू, समयको प्रयोगमा ध्यान दिनुहोस्, र सामग्रीमा समान रूपमा वितरण गर्न ध्यान दिनुहोस्।
乳脂/炼乳 दूध फ्याट / कन्डेन्स्ड दूध
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。 低温, 阴凉, 干燥处存放।
मार्जारिनमा पोषक तत्व र स्वाद थप्न थपियो।कम तापक्रम, चिसो र सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्
पोस्ट समय: अगस्ट-26-2021